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Pavo, regalo de Mexico al Mundo

Pavo de Navidad

La cena de Navidad es una de las tradiciones m谩s importantes y generalizadas del mundo Occidental, en la que se acostumbra un men煤 de festejo y honra. Generalmente, el pavo o guajolote ocupa el centro de la mesa.

Emoci贸n y angustia suelen prevalecer durante los momentos previos a la cena de Navidad, pues aunque realicemos preparativos con varios d铆as de anticipaci贸n, sabemos que nos encontramos ante un hecho especial e irrepetible. La verdad es que resulta ser m谩s que eso, pues sin darnos cuenta damos continuidad a una tradici贸n antiqu铆sima.

El pavo o guajolote (Meleagris gallopavo), que muchas veces suele ser el platillo principal, forma parte de esta historia, aun y cuando su incursi贸n es relativamente reciente en la tradici贸n de la Natividad. Pero vayamos por partes.

La Navidad significa comida en numerosas partes del mundo Occidental, lo cual no es un hecho banal si se toma en cuenta que en muchas de las antiguas sociedades que adoptaron al Cristianismo como religi贸n se presentaban a menudo 茅pocas de hambruna. De esta forma, los grandes banquetes que acompa帽an desde sus inicios a este gran festejo significan un esfuerzo mayor para una poblaci贸n pobre, cierto, pero tambi茅n un sacrificio que se ofrenda y un deleite multiplicado.

La carne de cualquier animal ha sido el plato m谩s importante de la cena de Navidad, siendo las m谩s consumidas en distintas 茅pocas o regiones cerdo, jam贸n, pescado, ganso o una combinaci贸n de todas ellas. Casi siempre acompa帽adas de amplia variedad de panes y pasteles, que son horneados con motivo de la Navidad y cuyas recetas pasan de una generaci贸n a otra.

Con el encuentro de Am茅rica y Europa, la cristiandad descubri贸 un sin fin de nuevas lenguas, costumbres y productos, como cacao, papa, calabaza o chile. El antes llamado huexolotl lleg贸 a Espa帽a con el nombre castellanizado de guajolote, y luego se rebautiz贸 con la palabra latina pavo, para en breve sustituir la carne de pato o gallina en algunos platillos.

En las mesas de la naciente naci贸n mexicana mestiza el guajolote reemplaz贸 a la carne de ganso que se acostumbraba en los festejos navide帽os, pero todav铆a conservando las recetas originales del pasado precolombino.

La gran difusi贸n del guajolote parti贸 de Gran Breta帽a, cuando David Strickland llev贸 varios de estos ejemplares a Inglaterra y obtuvo el derecho de poner como centro de su escudo familiar un pavo macho. Pese a esto, durante a帽os se confundi贸 al pavo de Am茅rica con la gallina de Guinea, y se crey贸 que hab铆an sido los turcos quienes lo introdujeron a Europa, por lo que los angloparlantes le llaman turkey (Turqu铆a).

As铆, la costumbre en el Nuevo Continente de comer pavo en fechas especiales y su difusi贸n a lo largo de los territorios del imperio brit谩nico han motivado la fama mundial de esta ave en la cena de Navidad. M谩s all谩 de la tradici贸n, el estudio de su carne motiva su consumo, pues es rica en prote铆na, minerales (potasio, sodio, magnesio, calcio, hierro, zinc) y vitaminas A y del complejo B.

Disfrute, pues, con este platillo tradicional que con su rico sabor engalana la celebraci贸n de Nochebuena y Navidad, y en algunas mesas hasta el A帽o Nuevo.

Fuente: http://saludymedicinas.com/

Categoria: Consejos, Medicina
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